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논문으로 읽는 음식 연구의 최전선 제4호-식품 발효 산업을 위한 기능성 스타터 배양균으로서의 젖산균
젖산균을 발효 현상이 아니라 식품 안전과 품질을 설계하는 기능성 스타터 배양균으로 읽어내는 고인용 논문 정리.
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논문으로 읽는 음식 연구의 최전선 제3호-탄닌과 인간 건강: 리뷰
탄닌의 영양 저해와 항산화, 항미생물 가능성을 함께 읽어내는 고인용 리뷰 논문을 정리한 제3호.
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논문으로 읽는 음식 연구의 최전선 제2호-커큐민: 인체 건강에 미치는 효과에 대한 리뷰
커큐민 리뷰 논문을 바탕으로 항산화, 항염증, 낮은 생체이용률의 한계와 기능성 식품으로서의 가능성을 정리한 제2호.
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논문으로 읽는 음식 연구의 최전선 제1호-차 카테킨과 폴리페놀: 건강 효과, 대사, 항산화 기능
차 카테킨과 폴리페놀 연구의 대표 리뷰 논문을 한국어로 풀어 읽으며, 항산화 작용, 체내 대사, 인체 근거의 한계와 식품 산업적 의미를 함께 정리한다.